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机械-肉制品的包装技术探讨三

发布时间:2021-10-25 13:12:30 阅读: 来源:注塑加工厂家

2.肉制品常常使用的包装材料 肉及肉制品由于种类不同,所要求的保鲜和蕴藏条件不同。因此,使用的包装材料种类也很多。若按产品的种类分,可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温蕴藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。(1)适合于保鲜包装的材料①保鲜膜 1般是用单层聚偏2氯乙烯制成的1种超薄包装机' target=_blank>透明膜,此膜具有较高的阻氧性和阻湿性,耐热温度较高,包装时薄膜容易切断,同时,膜本身还具有较强的附着性,使用方便。现在超市冷柜中所零售的传统肉制品、生鲜肉类、半成品和干酪、蔬菜、水果等1般多用此膜进行包装。②冷却肉用膜 此膜是用特殊共挤出技术所生产的高收缩率多层复合薄膜。薄膜中心是以聚偏2氯乙烯(PVDC)作为阻隔材料,其两侧是以聚烯烃作为外层。此种薄膜具有低温高收缩性,有良好的透明度和光泽;氧气、水蒸气和其他气体的透过率非常小,使被包装物能长时间在稳定状态下保存;具有良好的热水收缩性,能将肉紧密地贴住,使肉汁不容易渗出,且让包装工序的作业比较容易;打卡式和热合式的包装设备都适合使用。这类膜既可用来包装分割冷却肉(如冷藏牛肉、冷藏猪肉、冷藏羊肉、火鸡肉、鸡肉等),又可用来包装熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、香肠、大型火腿、香肠),还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。(2)低温贮存肉制品用薄膜 低温肉制品是指那些在熟制进程中,中心温度到达63℃,保持30分钟的熟肉类产品,虽然其中的致病菌已被杀死,但还存在1些耐高温的芽孢菌,因此,必须处于低温下进行保存。适合于这类产品的包装材料很多,有天然肠衣、肢原肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、各类塑料薄膜等。①天然肠衣 天然肠衣是用山羊、绵羊、猪、牛的肠子加工制成的。这类肠衣透烟性、透气性、弹性都很好,可食用,可烟熏、干燥和蒸煮,烟熏后能出现良好的色泽。哈尔滨大红肠、广东香肠、早餐肠、热狗、法兰克福肠等都是用此种肠衣进行灌制的。天然肠衣的缺点是规格不统1、机械适应性差,由于肠衣本身就是微生物生长的良好环境,故易被污染。②胶原肠衣 该肠衣1般是用牛的胶原蛋白制成。这类肠衣透烟性、透气性、机械强度都较好,规格统1,品种多样,可以食用,可烟熏和蒸煮,烟熏时上色均匀,且适合机械化生产和打卡。这类肠衣在使用前应在温水中浸泡约10分钟,使其复水后再进行灌装。灌装时应填充结实,可使用任何情势的烟熏和蒸煮进程,在干燥和烟熏后,最大蒸煮温度应控制在80℃以下,蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。这类肠衣可用来制作维也纳香肠、早餐肠、热狗肠及其他各种蒸煮肠。③纤维素肠衣 是用纤维素黏胶直接吹成的肠衣。透气透水,可烟熏,机械强度好,适合于高速自动化生产。此种肠衣不可食。该肠衣在使用前不需要进行处理,可直接灌装。主要用于制作热狗肠、法兰克福肠等小直径肠类。④纤维肠衣 是用纤维素黏胶再加1层纸张加工而成的产物。机械强度较高,可以打卡;对烟具有通透性,对脂肪无渗透;不可食用,但可烟熏,可印刷;在干燥进程中本身可以收缩。这类肠衣在使用之前应先浸泡(印刷的浸泡时间应长1些),应填充结实(填充时可以扎孔排气),烟熏前应先使肠衣表面完全干燥,否则烟熏色采会不均匀,熟制后可以喷淋或水浴冷却。这类肠衣适用干加工各式冷切香肠、各种干式或半干式香肠、烟熏香肠及熟香肠和通脊火腿等司法强拆后怎样补偿。⑤纤维涂层肠衣 是用纤维素粘胶、1层纸张压抑,并在肠衣内面涂上1层聚偏2氯乙烯而成。此种肠衣阻隔性好,在贮存进程中可避免产品水分流失,加强了对微生物的防护;收缩率高,外观饱满美观,可以印刷;但不能烟熏、不可食用。使用前应先用温水浸泡,灌装时应填充结实(不能扎孔),可以蒸煮到达所需的中心温度,然后用冷水喷淋或水浴冷却。适用于各类蒸煮肠。使用此种肠衣的产品,不需要进行2次包装。⑥塑料肠衣 包括聚偏2氯乙烯肠衣、尼龙肠衣(聚酰胺肠衣)、聚合物肠衣(如聚酯)等。聚偏2氯乙烯肠衣:这类肠衣是用氯乙烯和偏2氯乙烯的共聚物薄膜制成的筒状或片状肠衣。这类肠衣可高效阻断水分和氧气修路征收会强拆吗,可耐121℃湿热,耐寒,耐酸、碱、油脂性也很显著,无吸水性,具有优美的光泽。此肠衣适合于高频热封灌装生产的火腿、香肠(如火腿肠、鱼肉肠等)。生产这类肠衣的厂家以日本的吴羽化学、旭化成,美国的陶氏为代表。这类肠衣也大量用于高温灭菌制品的常温收藏。聚酰胺肠衣:也称尼龙肠衣,是用尼龙6加工而成的单层或多层肠衣。单层产品具有透气、透水性,1般用于可烟熏类和剥皮切片肉制品。多层肠衣具有不透水、不透气,可以印刷,不被酸、油、脂等腐蚀,不利于真菌和细菌生长,在蒸煮进程中还可以收缩,具有较强的机械强度和弹性,可耐高温杀菌等特性。使用前应先用30℃水浸泡,灌装时要填充结实(不可扎孔),蒸煮后可用喷淋或水浴冷却。适用于制作各种熟制的香肠、黑香肠、肝香肠、头肉肠、快速切片肠、鱼香肠等。聚酯肠衣:这类肠衣不透气、不透水;可以印刷;具有很高的机械强度;不被酸、碱、油脂、有机溶剂所腐蚀;易剥离。分为收缩性和非收缩性两种。收缩性的肠衣,热加工后能很好地和内容物粘和在1起,可用于非烟熏、蒸煮香肠类、禽肉卷、蒸煮火腿、切片肉类、新鲜野味、鱼等的包装及深冻食品的包装等。另外,还有专门用于包装烤制肉制品的聚酯膜,如用于烤鸡的包装膜。固然,这类薄膜也可用于微波食品、半成品的包装等。聚酯肠衣使用前不需要水浸,灌装时要灌结实,但不能扎孔;灌装后,为了保证肠衣收缩,应把肠放入95℃以上的热水中保持几秒钟。熟制时温度80~85℃,熟制后应喷淋或水浴冷却。非收缩性的肠衣主要用于包装生鲜肉类和生香肠等不需加热的肉品。复合袋:有同种或同类塑料采取共挤出技术生产的复合膜(常见的是聚烯烃类塑料之间的共挤出)、异种塑料共挤生产出的膜(主要是高极性的尼龙PA、乙烯-乙烯醇EVAI、聚偏氯乙烯PVDC与非极性的高分子化合物如聚丙烯PP、聚乙烯PE、乙烯-乙酸乙烯共聚体EVA等的共挤出)。这类复合膜可以印刷,不透水、不透气,机械强度高,适用范围很广,价格低廉,适用于各类肉制品的2次包装。除此之外,还有铁听包装的低温肉制品,经过巴氏杀菌后,在低温下产品可保存6个月。此类包装主要用于出口肉制品的加工。(待续)