莫记猪蹄怎么做的

莫记猪蹄是一道广东传统的美食，在广东的家庭聚会和宴会上十分受欢迎。它的特点是肉质鲜嫩，皮薄肉厚，口感丰富，而且猪脚中富含胶原蛋白，对皮肤和关节非常有益。下面我将为大家介绍一下莫记猪蹄的制作方法。

首先，准备材料：猪蹄一只、八角五颗、草果两颗、桂皮一块、姜片适量、葱段适量、大蒜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、香叶适量、胡椒粉适量。

将猪蹄清洗干净后，切成适当大小的块状。将锅中加入足够量的水，置火上烧开后，将猪蹄放入焯水，焯水的目的是去掉猪蹄中的血水和杂质。猪蹄焯水时，可以加入一些姜片和料酒，可以去腥增香。

焯水后的猪蹄取出沥干备用。取一个干净的锅，将少量的食用油烧热后，将八角、草果和桂皮加入锅中炒香，放入焯水好的猪蹄继续翻煮。

倒入适量的料酒和足够的水，放入适量的葱段和姜片，改小火炖煮约1个小时至猪蹄变得很软烂。

待猪蹄软烂后，取一个炒锅，加入适量的食用油烧热后，放入蒜蓉和姜末翻炒至香味出来，加入少许的盐、糖、生抽和老抽调味。将炖煮好的猪蹄捞出放入炒锅中翻炒均匀，使猪蹄均匀上色。

最后，加入适量的热水，撇去浮沫，加入适量的胡椒粉和香叶继续炖煮约10分钟，使调味汁浓稠。

最后，将莫记猪蹄盛装在盘中，可以根据个人喜好再加入一些葱花和香菜点缀即可。

莫记猪蹄酥烂而不腻，鲜嫩可口，口感丰富。它可以搭配米饭或者馒头食用，也可以作为单独的一道菜供应。无论是家庭聚会还是正式宴会，莫记猪蹄都是一道非常受欢迎的菜肴。